寿司屋が使う業界用語10選と数字の数え方。寿司屋の「アニキ」には注意って本当？

お寿司業界では、板前さん同士が使う”業界用語”が数多く存在します。

「アニキ」「ツメ」「ヤマ」など、

「板前さんたちが、ワケの分からない言葉で話してる…」

と思った経験がある方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、板前さんが使う”お寿司の業界用語”をご紹介します。

板前さんが使う言葉の意味が分かると、カウンターでお寿司を食べるのがもっと楽しくなりますよ！

ぜひ、参考にしてみてくださいね。

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お寿司屋さんでよく使われる業界用語10選

今回は、今でもよく使われている業界用語10選を表にまとめてみました！

用語	意味
ネタ	お寿司の具材
シャリ	お寿司の酢飯
あがり	温かいお茶
アニキ	鮮度の落ちたネタ　（⇔おとうと…鮮度の良いネタ）
玉(ギョク)	卵焼きのこと。お寿司のタマゴとは異なる
ゲタ	カウンターで、板前さんがお寿司を出す時に置くための板
ツメ	穴子やシャコにつける甘めのタレ
なみだ	ワサビ。（Ex.「涙巻き」など）
ムラサキ(煮切り)	お寿司用のお醤油のこと。みりんやダシが入っていることが多い
ヤマ	品切れになったネタのこと

ネタ、シャリ、あがりは知っている方がほとんどなのではないでしょうか？

「アニキ」は、あまり良い意味ではないので、目の前で

「アニキをくれ」

なんて会話をしていたら注意です💦

続いては、お寿司業界独特な数字の数え方を紹介します。

基本的には、板前さん同士で「イカをダリください！」といった感じで使いますが、

などに使われることも。

チェーン店ではありえないことですが、カウンターしかないような高級店では「客によって値段が変わる」ということもよくあるんです。

こちらも表にまとめてみたので、ぜひ由来も一緒に覚えてみてくださいね！

数字	呼び方	由来
1	ピン	ポルトガル語で「点」の意味のpinta（ピンタ）から。ピンからキリまでのピン
2	リャン	中国語の「２個」を意味する両（リャン）から
3	ゲタ	下駄の鼻緒をとめる所が３つあるから
4	ダリ	江戸時代の駕籠かきが使っていた隠語より
5	メノジ	「目」の字の画数が５画だから
6	ロンジ	「六の字」がなまったもの
7	セイナン	時計の７がある場所が西南だから
8	バンド	はち⇒はちまき⇒バンド
9	キワ	一の位の端っこの数字だから。際（きわ）
10	ピンマル	ピン（1）にマル（0）だから
11	ピンピン	ピン（1）にピン（1）だから
12	チョンブリ	青果で「１」をチョン、「２」をブリと呼ぶから